Кулинария Lisa 21.08.12, 17:26 Давайте делиться кулинарными секретами. --------------- krabs 21.08.12, 17:37 Новый бесплатный сайт. xalyava.okis.ru Новые бесплатные игры на xalyava.okis.ru --------------- Lisa 21.08.12, 17:59 Не засоряйте тему! --------------- Lisa 21.08.12, 18:16 Полезно знать: Чтобы аккуратно удалить сердцевину у помидоров,рекомендуется использовать только острые ножи с тонким лезвием. Общеизвестно,что замороженная рыба теряет часть полезных веществ.Поэтому,чтобы она сохранила свои свойства,её нужно правильно разморозить,а именно оставить на ночь в холодильнике. Грецкие орехи придадут блюду более тонкий аромат,если их предварительно слегка обжарить. --------------- Lisa 22.08.12, 14:15 При обжаривании куриной грудки не рекомендуется закрывать посуду крышкой,т.к. в этом случае пар не улетучивается,а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного,а не жареного. Фасоль будет вкуснее и питательнее,если в воду,в которой фасоль варится,слить сразу же,как только она закипит,и залить ещё раз холодной водой,добавить в неё 3 ст.ложки растительного масла. Перед тем, как готовить печень,необходимо её ошпарить,снять плёнки,после чего сварить или слегка обжарить.Печень нельзя пережаривать и переваривать-она становиться жёсткой и невкусной. --------------- Lisa 23.08.12, 10:29 Цукаты-это целые или нарезанные кусочками фрукты или кусочки кожуры,сваренные в сахарно-паточном сиропе и подсушенные.Цукаты широко используются для украшения. --------------- Lisa 23.08.12, 11:02 Рыба будет намного вкуснее,если перед приготовлением сбрызнуть её лимонным соком. Рыбу,чешуя у которой снимается с трудом,опускают на 30 сек. в кипяток.После этого чешую удалять значительно легче. --------------- barmalei 25.08.12, 7:59 Lisa, Яичница с помидорами нарезаными,немного сахара и соли!Вкусное блюдо:) --------------- Lisa 25.08.12, 13:07 да,точно. --------------- Lisa 25.08.12, 13:15 Для украшения бутербродов лучше всего использовать свежую зелень,а также различные соусы:майонез,кетчуп,горчичный соус.При подаче к столу бутерброды желательно выложить на тарелку на листья красного или зелёного салата. --------------- Lisa 26.08.12, 12:50 Удивительные факты: Американцы съедают 300млн кг арахисового масла ежегодно.Этого количества достаточно,чтобы намазать дно Большого каньона. Когда вы едите артишоки,во рту происходит химическая реакция,в результате которой все блюда и напитки кажутся слаще.Это происходит потому,что в артишоках содержится компонент синарин,который стимулирует вкусовые рецепторы языка,реагирующие на сладкое.Поскольку артишоки оказывают такое воздействие,их лучше подавать отдельно или с блюдами с нейтральным вкусом,например с макаронными изделиями. --------------- STORM 26.08.12, 14:25 Ну коли разговор о кулинарии, то вот рецептик, не совсем конечно кулинарный, Грибной салат: Варим 4-5 картофелин и 4-5 яиц,берем шампиньены в банке,(можно любые грибы)количество по вкусу ,берем большую миску,вываливаем их туда,вареную картошку туда же,яйца трем мелко на терке и туда же в миску,берем сыр,грамм 400 трем на терке в эту же миску,берем майонез,Провансаль к примеру большой пакетик,точно не помню сколько в нем грамм,400 вродь,выдавливаем весь в ту же миску,режем целую головку лука,мелко,и в миску все. Далее пока картошка не остыла,тщательно все в миске перемешиваем как можно дольше,если масса на Ваш взгляд получаеться суховата,можно еще майонезу добавить, посыпать все это дело укропом,посолить по вкусу и еще раз перемешать,поставить в холодильник,есть холодным. Все,готово! Хай! Всех к столу б*я приглащ шай! ))))))) P.S. Количество ингридиентов смотрите на свое усмотрение, как говориться, Кашу маслом не испортиш) --------------- STORM 26.08.12, 14:44 Самый смак, Свинной Шашлык: 1. Прежде чем приступать к приготовлению шашлыка, необходимо правильно выбрать мясо. От того, насколько свежей и качественной будет выбранная вами свинина, во многом зависит вкус, мягкость и сочность готового блюда. Для приготовления шашлыка лучше всего подойдет свежее охлажденное мясо. Шашлык из такого мяса получится наиболее сочным и ароматным. Если же купить охлажденное мясо не представляется возможным, то можно взять и замороженную свинину. Однако в этом случае следует как можно более тщательно и скрупулёзно подойти к процессу оттаивания мяса. Размораживайте вашу свинину в нижнем отделении холодильнике при температуре не более +5⁰. Чем медленнее и аккуратнее размораживается мясо, тем более полно оно сохранит все свои питательные и вкусовые качества. А вот от размораживания мяса при комнатной температуре или же в микроволновой печи лучше воздержаться. Шашлык, приготовленный из мяса, размороженного таким образом, получится жестким, сухим и совсем не вкусным. --------------- STORM 26.08.12, 14:44 2. Выбирая охлаждённое мясо, обратите самое пристальное внимание на его свежесть. Лучше всего такое мясо покупать на рынке, сразу же после начала его работы. В ранние часы на прилавках представлено наиболее свежее, еще не заветренное мясо. Перед покупкой внимательно осмотрите облюбованный вами кусочек мяса. Хорошая свежая свинина должна быть ровного розового цвета на срезе. Сам срез должен быть глянцевым и равномерным. Аккуратно надавите пальцем на срез мяса, образовавшаяся ямка должна немедленно распрямиться. Обязательно понюхайте мясо перед покупкой. Свежее, качественное мясо будет обладать приятным, следка сладковатым запахом. Любые посторонние нотки затхлости, аммиака или гнили подскажут вам, что предлагаемая вам свинина не отличается свежестью, от такой покупки лучше отказаться. Если вы покупаете свинину у незнакомого продавца, обязательно попросите отрезать от выбранного вами мяса крохотный кусочек, подержите его над пламенем зажигалки и понюхайте. Эта маленькая хитрость спасет вас от возможной покупки мяса хряка. Качественная свинина будет пахнуть вкусным жареным мясом, мясо же хряка сразу выдаст себя резким, неприятным запахом мочи. Излишне говорить, что от продавца, предлагающего такое мясо, следует немедленно уйти. --------------- STORM 26.08.12, 14:45 3. Какую часть свиной туши вы выберете для вашего шашлыка, зависит от ваших личных предпочтений. Наиболее сочным и мягким получается шашлык, приготовленный из шейки или ошейка. Превосходно вкусными получаются обжаренные на углях ребрышки. Отличный шашлык получится и из корейки, грудинки или поясничной части. А вот из окорока или лопатки шашлык может получиться жестковатым и сухим. Постарайтесь выбрать кусочек с умеренным количеством жира. Излишнее количество жира в вашем шашлыке может негативно сказаться на его вкусовых качествах, а шашлык, приготовленный из слишком постного, недостаточно жирного мяса, может получиться излишне сухим. Постарайтесь найти золотую середину. --------------- STORM 26.08.12, 14:45 4. Для шашлыка из свинины отлично подойдут угли из любых ваших любимых дров. Это могут дрова березовые и осиновые, вишнёвые и яблоневые, липовые и рябиновые. Проще всего купить уже готовые угли в магазине, но можно и самостоятельно обжечь дрова в отдельном костре. Какими бы углями вы не решили воспользоваться, не забывайте тщательно раскалить их перед тем, как приступать к обжариванию мяса. Хорошо раскаленные угли должны равномерно гореть по всей поверхности ровным красноватым жаром, а белая зола должна лишь слегка прикрывать их тонким слоем. Не начинайте жарить ваш шашлык до тех пор, пока не погаснут все язычки открытого огня! В том случае, если пламя вспыхнет уже после того, как вы разместили шампуры с вашим шашлыком над углями, немедленно потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды, вина или остатками маринада. --------------- STORM 26.08.12, 14:45 5. Обжаривая ваш шашлык, старайтесь как можно более равномерно и регулярно поворачивать шампуры с кусочками мяса над углями. Это позволит вашему шашлыку равномерно прожариться со всех сторон, создаст аппетитную хрустящую корочку на кусочках мяса и убережет ваш шашлык от пригорания. Если же мясо все-таки начало подгорать или излишне подсохло, просто смажьте или сбрызните из пульверизатора поврежденные места достаточным количеством маринада или смесью вина и воды. Регулярное же сбрызгивание жарящегося мяса маринадом обязательно убережет ваш шашлык от пригорания, а кроме того придаст ему дополнительную сочность и аромат, сохранив мясо нежным и мягким внутри. --------------- STORM 26.08.12, 14:46 6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свинины, замаринованный в луковом соке. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками два килограмма свиной шейки. Шесть крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Сложите колечки лука в посуду для маринования, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и 2 ст. ложки ваших любимых пряных трав (кинза, шалфей, базилик, майоран и т.п.). Тщательно разомните пальцами лук с солью до образования достаточного количества лукового сока. Переложите кусочки мяса к луку с пряностями, добавьте черный и красный перец по вкусу и еще раз разомните все вместе, так чтобы кусочки мяса как можно более равномерно покрылись и даже пропитались луковым соком. Накройте посуду с шашлыком крышкой и поставьте в прохладное место на 6 – 12 часов для маринования. Готовый шашлык нанижите на шампуры и обжарьте над углями. --------------- STORM 26.08.12, 14:46 7. Тем, кто не мыслит маринада для шашлыка без использования подкислителей, обязательно придется по вкусу шашлык, маринованный с лимоном и свежей зеленью. Два килограмма свинины промойте и нарежьте порционными кусочками. Пять крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Сложите лук в посуду для маринования, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и тщательно помните руками до выделения сока. Переложите кусочки мяса к луку, добавьте 1 ч. ложку молотого кориандра, 1 ч. ложку молотого мускатного ореха, черный и красный перец по вкусу. Еще раз тщательно помните руками мясо с луком и пряностями. Затем добавьте 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, две ст. ложки измельченной зелени кинзы и сок половины лимона, смешанный со 100 мл. воды. Тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 часа для маринования. Жарьте над углями, подавайте с острым соусом и свежими овощами. --------------- STORM 26.08.12, 14:46 8. Более деликатным получается вкус шашлыка из свинины, если в качестве подкислителя для маринада вы используете белое вино. Промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм свиной шейки. Две красных луковицы нарежьте колечками. Измельчите небольшой пучок вашей любимой зелени. Для этого шашлыка отлично подойдет смесь зелени базилика и шалфея. В посуду для маринования сложите лук, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и разомните до выделения сока. Затем добавьте кусочки мяса, зелень, ½ стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку сахара, черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 – 5 часов для маринования. Обжаривайте над углями как обычно. --------------- STORM 26.08.12, 14:47 9. Самым нежным и мягким получается свиной шашлык, маринад для которого приготовлен с использованием йогурта. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм свинины. Очистите и измельчите в блендере одну головку лука и один зубчик чеснока. В посуду для маринования влейте 250 мл. натурального йогурта, добавьте луково-чесночную пасту, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку молотого имбиря, 1 ч. ложку кориандра, 1 ч. ложку тмина, щепотку кардамона, соль и красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте, добавьте мясо, еще раз перемешайте и немного помните руками. Оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение 3-х часов. Обжарьте над углями и подавайте с острыми фруктовыми чатни, кислыми соусами и свежими овощами. --------------- STORM 26.08.12, 14:47 10. Пикантный шашлык, приготовленный по оригинальному тайскому рецепту, наверняка порадует всех любителей экзотической восточной кухни. Тщательно промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка осушите два килограмма свинины. Отдельно приготовьте маринад. В небольшую кастрюльку влейте 100 мл. воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте 200 гр. коричневого сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 7 ст. ложек рисового или сухого белого вина, 1ст. ложку хереса, 3 ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложку соли. Прогрейте, при постоянном помешивании, не доводя до кипения, до полного растворения сахара, снимите с огня и охладите. Два небольших свежих перчика чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками. Измельчите один зубчик чеснока. В посуде для маринования смешайте мясо, маринад, перец и чеснок. Накройте крышкой и поставьте на шесть часов в прохладное место для маринования. Жарьте над углями, регулярно смазывая оставшимся маринадом. --------------- STORM 26.08.12, 14:49 P.S. Конечно это не мой рецепт, плагиат, но я им пользуюсь, если хотите хороший шашлык,пользуйтесь, проверенно! --------------- Lisa 26.08.12, 16:21 Спасибо,теперь буду знать.Кстати ты не знаешь как приготовить приправу карри? --------------- Lisa 26.08.12, 16:28 НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ МЯСО С ЭТИКЕТКОЙ "ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ,БИФШТЕКСА,ЖАРКИ И Т.Д." ОБЫЧНО ПОД ТАКИМ НАЗВАНИЕМ ПРОДАЮТ ЗАЛЕЖАВШЕЕСЯ МЯСО. --------------- HIT 26.08.12, 17:02 Lisa, я обычно свежее покупаю, но всё равно спасибо))) --------------- Lisa 26.08.12, 17:39 Небольшая поправка: Мясо молодого кастрированного хряка(до года) по запаху и вкусу практически ничем не отл. от свиньи. --------------- Lisa 27.08.12, 12:56 Из истории кухни: Фасоль была завезена в Европу в 16в.,а в Россию её привезли в начале 18в.голландские купцы.Вначале её выращивали как декоративное растение;она была украшением дворцовых садов и цветников.Фасоль как пищевую культуру стали возделывать сначала на юге страны,а вскоре она распространилась по всей территории России. --------------- Lisa 28.08.12, 19:22 Жирную кухонную посуду можно вымыть с горчицей,а затем сполоснуть горячей водой. Соль насыпанная толстым слоем на дно пригоревшей посуды,позволяет через несколько часов легко очистить её. --------------- Lisa 29.08.12, 13:52 Самые свежие яйца те,которым не более 9 дней.Яйца считаются,свежими в течение 28 дней. --------------- Lisa 30.08.12, 15:41 Какая часть свинины самая вкусная? Филей свиной-Жареные и запечённые блюда,шашлык. Свиной карбонад на кости.без кости-Жареные и запечённые блюда,шашлык. Шея свиная на кости,без кости-Жареные и запечённые блюда,шашлык. Свиная лопатка на кости,без кости-Запечённые блюда,тушеные,жареные,фарши,шашлык. Свиной окорок-Запечённые,тушеные и жареные блюда,шашлык. Свиная грудинка на кости,без кости-Жареные и запечёные блюда,шашлык. Свиная рулька-Отварные блюда,заливные,бульоны,студни. Свиные ножки-Отварные блюда,заливные,бульоны. Свиные кости-Бульоны. --------------- Lisa 31.08.12, 12:34 Удивительный факт: В Японии,где основной проблемой является нехватка свободного пространства,производители изобрели метод выращивания квадратных дынь.На бахчах дыни помещают в коробки.По мере роста у них формируется плоские основания и бока,поэтому их удобно складывать и упаковывать. --------------- Lisa 02.09.12, 14:19 Правила хорошего тона. Горячие напитки принято разливать по подогретым чайным или пуншевым толстостенным стаканам:они хорошо сохраняют тепло. В кафе вам могут предложить глинтвейн ими грог в комплекте с соломинкой.Пейте через неё,не поднимая стакана то стола и не трогая его руками. Выбирая вино для глинтвейна, учтите,что оно должно быть достаточно простым:использование марочного алкоголя-признак дурного тона. Если вам предложат чай и к нему принесут ликер,не смешивайте оба напитка.Налейте алкоголь в рюмку и пейте маленькими глотками,чередуя с чаем. --------------- STORM 02.09.12, 17:17 Lisa, В настоящее время карри является самой распространенной смесью пряностей в мире. Постепенно появились смеси карри различных составов, состоящие обычно из 7-12 пряностей, а иногда даже из 20-24 пряностей (так называемые полные карри). Но в любой состав карри обязательно должны входить 4 основных компонента, хотя и в разных количествах: 1) лист карри (лист растения Мурреи Кенига); если его достать нельзя, он заменяется фенугреком (5-10% смеси); 2) порошок корней куркумы (20-30% смеси); 3) кориандр (20-50% смеси); 4) красный перец, чаще всего кайенский (1-6%). Вместе эти 4 основных компонента составляют 36-96% порошка карри, а доля остальных (вспомогательных) компонентов составляет в общей сложности 4-64%. Ниже приведены несколько известных стандартных смесей карри для домашнего употребления. Их можно приготовить самостоятельно или купить смеси (порошки) промышленного изготовления. Содержание компонентов в нижеприведенных стандартных порошках карри указано в граммах на 100 г смеси. Стандартные карри индийского типа обладают широкой сферой применения, не используют их только в рыбных блюдах. --------------- STORM 02.09.12, 17:18 Западноевропейский карри: (нежный простой) Основные компоненты: куркума - 30; кориандр - 20; фенугрек - 10; кайенский перец - 5 (итого: 65). Дополнительные компоненты: имбирь - 20; черный перец - 5; корица - 5; гвоздика - 5 (итого 35). Карри индийского типа: жгучий, темный На 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 26; фенугрек - 10; кайенский перец - 6; ажгон - 10; кардамон - 12; имбирь - 7; гвоздика - 2; фенхель - 2; черный перец - 5. Неполный карри: (дешевый) жгучий На 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 36; фенугрек - 10; кайенский перец - 5; ажгон или кмин - 10; имбирь - 5; черный перец - 5; ямайский (душистый) перец - 4; горчица белая - 5. Неполный карри: (дешевый) нежгучий На 100 г смеси, г: куркума - 28; кориандр - 36; фенугрек - 10; кайенский перец - 2; ажгон или кмин - 10; имбирь - 5; белый перец - 5; ямайский (душистый) перец - 4; горчица белая - 3. Карри индийского типа: нежный, светлый На 100 г смеси, г: куркума - 32; кориандр - 24; фенугрек - 10; кайенский перец - 1; ажгон или кмин - 10; кардамон - 12; белый перец - 5; гвоздика - 4; фенхель - 2. Полный карри хорошего качества: умеренно жгучий, светлый На 100 г смеси, г: куркума - 30; кориандр - 27; фенугрек - 4; кайенский перец - 4; ажгон или кмин - 8; кардамон - 5; имбирь - 4; гвоздика - 2; фенхель - 2; белый перец - 4; ямайский (душистый) перец - 4; корица китайская - 4; мускатный цвет - 2. Полный карри хорошего качества: умеренно жгучий, темный На 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 37; фенугрек - 4; кайенский перец - 4; ажгон или кмин - 8; кардамон - 5; имбирь - 4; гвоздика - 2; фенхель - 2; черный перец - 4; ямайский (душистый) перец - 4; корица китайская - 4; мускатный цвет - 2. Карри для рыбных блюд На 100 г смеси, г: куркума - 32; кориандр - 32; фенугрек - 10; кайенский перец - 2; ажгон или кмин - 10; фенхель - 4; белый перец - 10. --------------- Lisa 02.09.12, 17:27 спасибо,а не подскажешь рецепт приправы хмель-сунели? --------------- Lisa 02.09.12, 17:31 Что такое фенугрек?Ажгон?Кмин?Первый раз слышу о таких приправах. --------------- STORM 02.09.12, 17:42 Lisa, Сухая смесь хмели-сунели разделила печальную участь индийского карри: на рынке представлены десятки вариантов этой пряности, подчас весьма далекие от оригинала. Кажется, что может быть проще: насыпал приправу из пакетика – и национальное блюдо готово. И именно с ней у нас ассоциируется грузинская кухня. Обидно, честное слово! В кухне Грузии перемешалось множество кулинарных традиций, и каждой из них не одна сотня лет. Разве можно упрятать в одну баночку все оттенки вкуса и аромата? Для разных блюд грузинской кухни – овощных, рыбных, из мяса или птицы – в каждой местности готовились и использовались собственные ароматные приправы, соусы и подливы из определенных наборов трав и пряностей. И в этом сходство грузинской кухни с индийской, где для каждого блюда тоже отбираются свои пряности. На наших рынках кроме хмели-сунели сегодня можно найти еще и уцхо-сунели, и немало других пряных смесей. И все они – "сунели", что по-грузински значит "приправа". Давайте разберемся, что же такое на самом деле настоящее грузинское хмели-сунели. Из одной кулинарной книги в другую кочует неизвестно откуда взявшийся рецепт, причем в двух вариантах – «полном» и "сокращенном". Сокращенном, кстати, кем, когда и зачем? Непонятно. А какие части растений нам понадобятся – трава или семена, если мы соберемся воспроизвести его в домашних условиях? Или и то, и другое? Конечно, можно купить готовую смесь на рынке или в магазине – производство хмели-сунели давно поставлено на поток. Но ведь интересно докопаться до сути! Предлагаем вариант домашнего приготовления. Давайте не будем пользоваться сухими травами, а возьмем свежие, а еще – небольшой свежий перчик чили и хорошую щепотку имеретинского шафрана или цветков бархатцев, которые используются в грузинской кухне. Итак, полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана. Возьмем по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде. Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист. А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью. Следующий шаг - добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Теперь у нас есть заготовка для приготовления блюд в "грузинском стиле". Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции. Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или маринования рыбы или мяса для гриля. Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рецепту: берем равные по объему части базилика, кориандра, майорана и укропа и, так же как и в полном варианте, 2% от общей массы красного перца и 0,1% – шафрана. Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав – базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу. Полный состав хмели-сyнели: 1. фенyгpек (пажитник) 2. чабеp садовый 3. коpиандp 4. лавpовый лист 5. yкpоп 6. базилик 7. мята пеpечная 8. сельдеpей 9. майоpан 10. петpyшка 11. кpасный пеpец – 2% 12. шафpан – 0,1% Сокpащенный состав хмели-сyнели: 1. коpиандp 2. базилик 3. майоpан 4. yкpоп 5. кpасный пеpец 6. шафpан Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента. Надеюсь тебе это пригодится!!! --------------- STORM 02.09.12, 17:44 Lisa, Фенугрек — однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебель малоразветвленный, высотой 50–60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-желтые. Плоды образуются в стручках треугольной формы, цвет коричнево-желтый (4 мм), не более 20 штук в стручке. Вкус их сладковатый с горчинкой, улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Во время цветения фенугрек издает своеобразный, приятный аромат. В пищу используют листья и нежные стебли фенугрека. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в «зеленый сыр». Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо фенугрека можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне он не используется, но широко распространен в Армении под названием «чаман». Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15–20%. --------------- STORM 02.09.12, 17:46 Lisa, В Индии местное население ажгон выращивает на огородах. По-арабски его называют "каммун". В Грузии его называют "зирой". Ажгон культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Это пряная травка может произрастать во всех южных районах. Ажгон душистый (Trachyspermum copticum Zink) - однолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные (Apiaceae). Корень веретеновидный. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 60-120 см. Листья сизо-зеленые, дважды -трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые, мелкие, белые или фиолетовые, собранные в лучевые сложные зонтики диаметром до 5 см. Плод - двусемянка длиной 1,5-1,8 мм серо-зеленого или темно-коричневого цвета. Масса 1000 семян 0,3-1 г. Ажгон бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида: Кирманский ажгон - черного цвета, мелкий, ароматный. Персидский ажгон - желтоватого цвета, ароматный. Семена ажгона сохраняют свои свойства до 7 лет. На мировом рынке наиболее распространены абиссинские сорта ажгона. Семена ажгона обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, они более остры и жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина. Внешне они отличаются от тмина более мелкими размерами и темной окраской. Эфирное масло представляет собой бесцветную или коричневую жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола. В состав масла входят тимол - 40-50 %, параци-мол - 30-40, дипектон, пинен. Плоды содержат жирное масло-до 30 % и белки-15-17%. Ажгон обладает ярко выраженным антисептическим свойством (тимол применяют в стоматологии). Эфирное масло используют в медицине, ветеринарии, мыловаренной промышленности. Отходы идут на корм скоту. Плоды, а иногда и зелень применяют в качестве пряности. В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные. Ажгон обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Ажгон закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Ажгон, смешанный с оливковым маслом или с бобовой мукой, помогает рассасывать опухоли. Ажгон нужно употреблять в меру, постоянное его употребление вызывает худобу и желтизну. В Средней Азии в пищу употребляют в основном семена. Так, в Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют соусы и маринад для мяса. В Узбекистане с ним готовят холодные закуски, супы, вторые блюда, а также мучные изделия. В Туркмении ажгон добавляют в рыбные и мясные блюда, каши. Не обходятся без ажгона и многие виды пловов. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.Лучше всего целые семена ажгона перед употреблением обжарить на сковороде, чтобы раскрылся аромат, а затем уже, если надо, размолоть. --------------- STORM 02.09.12, 17:50 Lisa, КМИН,это Однолетнее растение высотой до 50 сантиметров с темно-зелеными перистыми листьями, мелкими розоватыми или белыми цветками и небольшими овальными семенами. Распространение: Происходит из Египта, однако с давних времен культивируется в районе Средиземноморья, в Испании, во Франции и в Марокко, а также в Индии и России. В небольших количествах производится в Индии, Испании и Франции. Другие виды: Родствен кориандру (Coriandrum sativum) и обладает похожими свойствами. Традиционное использование: Один из главных ингредиентов карри, широко применяется как пряность. В аюрведической медицине применяется как стимулирующее средство, особенно при коликах, вялом пищеварении и диспепсии. Действие: Антиоксидантное, противовоспалительное, возбуждающее, фунгицидное, антисептическое, противоспазматическое, бактерицидное, ветрогонное, желчегонное, заживляющее, налаживает работу желудка, регулирует менструальный цикл. Экстракция: Ароматическое масло получают из семян методом дистилляции с паром. Характеристика: Зеленоватая или бледно-желтая жидкость с теплым, мускусно-пряным ароматом. Хорошо смешивается с маслами лаванды, розмарина, розового дерева и кардамона. Содержание: Альдегиды (до 60%) и монотерпены (до 53%). Меры безопасности: Нетоксично и не вызывает раздражения, но фототоксичное, поэтому нельзя использовать на открытых свету участках кожи. Избегать во время беременности. Ароматерапия: В домашних условиях применяется при желудочных коликах, диспепсии, геморрое, вялом пищеварении и спазмах. Помогает при нервном истощении и мигрени. Другое применение: В ветеринарии - налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Используется как отдушка в косметике и парфюмерии и как ароматизатор в пищевой промышленности. --------------- Lisa 02.09.12, 17:59 Ух,сейчас взорвется мозг.Последний вопрос:В какие блюда можно добавить кунжут? --------------- STORM 02.09.12, 18:03 Грудинка с кунжутом, репой и артишоками (4 порции) 4 куска (всего 1 кг) свиной грудинки 250 г репы 4 артишока 50 г корневого сельдерея 1 морковка 1 луковица 1 стакан мясного холодца 15 г сливочного масла 1 ст. л. сахара 50 г семян кунжута 1 ст. л. белого винного уксуса соль В большой кастрюле разогреть большое количество воды, посолить, добавить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Дать вновь закипеть, добавить грудинку, накрыть крышкой и готовить 30 мин. Репу и артишоки бланшировать в кипятке отдельно по 2 мин., вынуть, обсушить, а затем потушить в сковороде на сливочном масле 10 мин. с добавлением уксуса, сахара и соли. Грудинку переложить в небольшой сотейник, добавить холодец. Готовить, перемешивая, на среднем огне, пока холодец не растает. Убавить огонь и готовить, помешивая время от времени, пока вся жидкость не впитается. Готовое мясо посыпать семенами кунжута. Подавать горячим с тушеной репой и артишоками. ------------- Фрикадельки из говядины с кунжутом 500 г говяжьего фарша 300 г консервированных каштанов, жидкость слить, каштаны измельчить 2 зубчика чеснока, истолченные 1 ч.л. истолченного свежего имбиря 1/4 ч.л. молотого черного перца 1 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. кунжутного масла 250 мл растительного масла 1 яйцо, слегка взбитое 35 г (1/4 стакана) кукурузного крахмала 5 стрелок зеленого лука-шалота, тонко нарезанного 3 больших стручка свежего перца чили, разрезанного на четвертинки вдоль кунжутный соус 2 ч.л. семян кунжута 1 ч.л. белого сахара 1 ч.л. рисового уксуса 1 ч.л. острого перечного соуса 60 мл (1/4 стакана) холодной воды 1 ч.л. кукурузного крахмала щепотка соли Соедините фарш, измельченные каштаны, чеснок, имбирь, перец, соевый соус и кунжутное масло в большой миске. Разделите фарш на 24 части. Скатайте из них фрикадельки. Выложите их на плоское блюдо и накройте пленкой. Поставьте в холодильник на 10 минут. Нагрейте растительное масло в воке на среднем огне. Взбейте слегка яйцо с кукурузным крахмалом в маленькой мисочке до однородности массы. Осторожно опускайте в яичную массу фрикадельки по 1 штуке, выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избытка яйца. Добавьте половину фрикаделек в вок и готовьте в течение 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Шумовкой выловите фрикадельки и переложите их на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Приготовьте оставшиеся фрикадельки. Снова разогрейте масло в воке. Добавьте лук - шалот и перец чили и готовьте в течение 2 минут. Переложите шумовкой на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Чтобы приготовить кунжутный соус, поместите семена кунжута в сковороду и на слабом огне обжаривайте их в течение 2-3 минут, перемешивайте. Снимите с огня. Добавьте сахар, уксус, перечный соус и 2 ч.л. воды. Прогрейте, перемешайте. Смешайте в мисочке кукурузный крахмал с водой. Добавьте его к кунжуту и готовьте в течение 1 минуты или пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите фрикадельки на плоское сервировочное блюдо. Полейте кунжутным соусом и посыпьте жареным луком. --------------- STORM 02.09.12, 18:04 На сильном огне быстро обжарить капусту, морковь, баклажан, стручковую фасоль (все вместе или по вкусу), добавить кольца кольмаров, сок лимона, соевый соус! Сверху посыпать кунжутом! Корейская кухня! --------------- STORM 02.09.12, 18:06 В выпечку можно класть, жареные осьминожки вкусные с кунжутом, пироги посыпать можно и печенье, в зеленые салаты добавлять,в лепешки и плов. --------------- Lisa 02.09.12, 18:15 спасибо. --------------- Lisa 03.09.12, 21:47 По свидетельству современников,Наполеон обвинил в своем поражении в войне 1812 года...квас ,прижавший силы русским солдатам. --------------- Desmont 03.09.12, 22:02 я яичницу ток умею готовить:-D --------------- Lisa 03.09.12, 22:29 Пиши рецепт. :-) --------------- Lisa 05.09.12, 15:46 Шоколадные факты: Признанным любителем шоколада среди европейских монархов была Анна Австрийская,супруга Людовика 13-го и дочь испанского короля Филиппа.Она-то и завела моду на шоколад среди французской аристократии. Известно,что шоколад поднимает настроение.А причина этого в том,что в нем содержится вещество под названием триптофан,выработывающее гормоны счастья. --------------- Lisa 13.09.12, 21:48 Как выбрать гранаты? Выбирайте крупные тяжелые плоды с тонкой кожей,которые выглядят так,как будто они собираются взорваться,обнажив находящиеся внутри зернышки. Как хранить? Целые гранаты можно хранить в холодильнике до 3-х мес.Зерна можно также извлечь из плода,упаковать в герметичный контейнер и заморозить на 3 мес. --------------- Lisa 14.09.12, 19:22 В Средней Азии сливу разводят уже более 2000 лет,примерно столько же в Европе.В Россию ее завезли в 17 веке при царе Алексее Михайловиче Романове и укоренились в царском саду в подмосковном селе Измайлово.Плоды в зависимости от сорта содержат значительные количества сахаров,органических кислот,витамины B1,B2,C,K,P,PP,E,каротин,пектины,минеральные,дубильные и красящие вещества. --------------- STORM 14.09.12, 19:46 Курица гриль Продукты на 4 порции: 1 курица (1 -1.3 кг). Для маринада: соль, перец (по вкусу), 1-2 дольки чеснока (раздавить), 2-3 лаврового листа, кориандр 0,5 -1 ч.л., растительное масло 1 ст. л., сок лимона 1-2 ст.л. Для глазури: горчица (готовая) 1 ч.л., мед 1 ч.л. Для приготовления блюда курицу нужно разморозить, обрезать шейку, обмыть и обсушить. Затем замариновать и оставить на 1 час. Покрыть все тонкие и жирные части курицы фольгой. Положить курицу на низкую решетку, под нее на поворотный столик поставить жаропрочную микроволновую посуду, подходящую по размеру, для стекающего сока и жира. Готовить в микроволновке при 100% мощности 8-10 мин. (в зависимости от веса). Курицу вынуть из микроволновки и дать немного остыть. Приготовить глазурь, смешав 1 ч.л. горчицы и 1 ч.л. меда. Обмазать курицу глазурью, положить снова на низкую решетку. В посуду для стекающего сока и жира налить 3/4 ст. воды (горячей). Готовить на следующих режимах микроволновки: 1 вариант (для микроволновок с грилем). Гриль + СВЧ -15 - 20 мин., перевернуть, снять фольгу. Гриль + СВЧ -10-15 мин. 2 вариант (для микроволновок с духовкой). Высокий - смешанный -15 - 20 мин., перевернуть, снять фольгу. Высокий - смешанный 10 -15 мин. ------------------------------------------- Аппетитная курочка-гриль 1 целая курица (1 - 1,5кг) 1 средняя луковица Соль, перец Для маринада: 200 мл. винного уксуса (или любого другого небольшой консистенции) 4-5 ч. ложек горчицы 4 ч. ложки сахара Пучок зелени (укроп + кинза попалам) Соль, черный молотый перец. Нежная ароматная курица, которая готовиться достаточно просто. В комбайне смешать до однородной массы все ингредиенты для маринада. В глубокую миску поместить курицу и залить полученным соусом, так чтобы она была вся покрыта маринадом. Накрыть крышкой и оставить в холоде на 30 минут. Затем перевернуть курицу, полить маринадом и оставить еще на 30 минут. Духовку разогреть до 200 гр.С, потом переключить на гриль. Курицу надеть на шомпол, засунув ей внутрь луковицу, посолить и поперчить. Желательно ножки связать ниткой, чтобы они не распадались. Готовить 30-40 минут пока курица не перестанет давать сок при прокалывании. На гарнир можно запечь картофель на противне одновременно с курицей. Тогда жир с курицы будет капать прямо на картофель, получается просто изумительно. --------------- Lisa 14.09.12, 19:53 STORM,посмотри пожалуйса простой рецепт карамели и советы по ее приготовлению. --------------- STORM 14.09.12, 21:46 Как из сахара сделать карамель дома Карамель широко применяется в кондитерском производстве и представляет собой сахарный сироп высокой плотности. Карамель используют для приготовления конфет, кремов, муссов, десертов и как украшение кондитерских изделий. Сделать карамель дома не составит никакого труда. Если вы до сих пор не знаете, как из сахара сделать карамель, дочитайте рецепт до конца и убедитесь в его простоте. Вам понадобится сахар, вода, кастрюля с толстым дном и 10 минут свободного времени. Стакан сахара высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла сахар. Поставить кастрюлю на маленький огонь и размешивать сироп до полного растворения сахара и варить до золотистого цвета. Сироп нужно постоянно мешать деревянной ложкой, иначе сахар пригорит или кристаллизуется. --------------- STORM 14.09.12, 21:47 Чтобы проверить готовность карамели, можно капнуть сироп в стакан с холодной водой. Если капля не растекается, значит, домашняя карамель готова. Очень важно не переварить сахар, но при этом и до вести до нужной кондиции. Как правило, понимание, готова карамель или нет, приходит с опытом. Переваренный сахар не пригоден для употребления в пищу и его выбрасывают. Недоваренный сахар больше напоминает по вкусу ириску. Ее можно использовать для приготовления тортов. Готовую карамель выливают на подготовленную заранее поверхность или в специальные формочки. Домашняя карамель очень вкусная и содержит только натуральные компоненты. Поэтому этим лакомством можно смело баловать своих детей. Вкус домашней карамели у них останется в памяти на всю жизнь. --------------- STORM 14.09.12, 21:47 Однако, это далеко не единственный рецепт приготовления карамели. Если вы не знаете, как сделать карамель не такой приторной с ней можно смело поэкспериментировать. На последней стадии приготовления в нее можно добавить различные ароматные эссенции (мятную, ванильную, миндальную и др.) Для того, чтобы немного смягчить приторный вкус карамели в не можно добавить 1-2 чайной ложки какого-либо алкогольного напитка (ликер, ром, коньяк). Чтобы приготовить разноцветную карамель можно добавить в нее вместо воды натуральные соки или пищевые красители. --------------- STORM 14.09.12, 21:48 Из домашней карамели можно приготовить лечебные леденцы, например, леденцы от кашля. Для этого в нее нужно добавить экстракты лечебных трав и витамины. Температура кипения сахарного сиропа очень высока, гораздо выше кипения вводы. Поэтому при приготовлении карамели нужно соблюдать предельную осторожность! --------------- Lisa 14.09.12, 22:00 Чем нужно смазать поверхность,чтобы карамель не прилипла?у меня постоянно прилипает. --------------- Lisa 15.09.12, 13:47 Выдержанный сыр. Выдержанный сыр может быть твердым,полутвердым,полумягким,мягким. Как выбрать? Внимательно осмотрите сыр.На нем не должно быть трещин или обесцвеченных пятен,а также признаков плесени.Как быстро натереть?Слегка смажьте терку растительным маслом:сыр не будет прилипать к ней и вы быстрее очистите ее. --------------- Lisa 15.09.12, 20:28 В древнем Египте редька и лук считались оберегом-средством,защищающим от злых духов. --------------- Lisa 16.09.12, 13:00 Суповой набор-остается после частичного отделения мяса с костей на нужды колбасного производства.Соотношение мясо-жировой ткани и костей в суповом наборе 1:1.При порционировании супового набора используют куски весом по 100-200 грамм. --------------- Lisa 16.09.12, 14:25 Грибы (небольшая памятка) : 1.Не собирайте грибы вдоль дорог и у свалок.2.Не собирайте неизвестные грибы.3.Не покупайте грибы на рынках.3.Соблюдайте правила обработки и приготовления грибов.4.Не собирайте только шляпки или ножки грибов. --------------- STORM 16.09.12, 14:35 Lisa, 4.Не собирайте только шляпки или ножки грибов. Почему??? --------------- Lisa 16.09.12, 14:53 У грибов часто есть опасные двойники ,невнимательный или неопытный грибник может спутать их.Сыроежку можно спутать с бледной поганкой,если сорвать только шляпку и т.д. --------------- Lisa 16.09.12, 20:59 Чтобы очищенные бананы не потемнели во фруктовом салате,нужно обдать их холодной водой, подкислённой лимонным соком. --------------- STORM 16.09.12, 21:06 У грибов часто есть опасные двойники ,невнимательный или неопытный грибник может спутать их.Сыроежку можно спутать с бледной поганкой,если сорвать только шляпку и т.д....хотя я знаю,ну так,на всякой случай згодится. --------------- Lisa 16.09.12, 21:08 Лучше не рисковать. --------------- Lisa 17.09.12, 14:26 Как выбирать халву? Тахинная халва не может быть слишком темной:семена кунжута придают ей светлый оттенок в отличие от подсолнечной.Посмотрите дату производства и срок годности:чем свежее халва,тем она вкуснее.Кстати,халва,которая продается вразвес,самая "недолговечная".А вот герметичная упаковка может продлить жизнь халвы до 6 месяцев.Качественная халва имеет сухую поверхность,на ней не должно быть большого количества жира и темного налета.В составе подсолнечной халвы не должно быть лузги от семян. --------------- Lisa 17.09.12, 14:33 Как выбрать перепелиные яйца? Не стоит продукт,если на скорлупе есть трещины-через них внутрь могли проникнуть бактерии сальмонеллы.Чтобы проверить яйца на свежесть,поместите их в стакан с соленой водой.Если они дружно пошли ко дну,значит,совсем недавно были тёпленькими. --------------- Lisa 17.09.12, 14:42 Как выбирать чеснок? Хороший чеснок-при надавливании не проминается.Если его сорвали раньше положенного срока,он быстро усохнет.Вычислить юнца можно на ощупь-зубчики завядшего чеснока плохо прощупываются,создается впечатление,что на овоще много лишней шелухи. --------------- Lisa 18.09.12, 21:30 Как выбирать куриный рулет? Рулет должен быть сделан из натурального куриного филе.Если он сделан из фарша,производитель может подмешать туда все что угодно.Обратите внимание на цвет.Если рулет красный,значит, добавлен краситель,например,нитрит натрия.Если цвет сероватый,больше вероятности,что это натуральное куриное мясо.Не стоит пугаться ,если в рулете вы обнаружили желе.Это загустевший куриный бульон.Не покупайте куриный рулет впрок-замораживать такой продукт нельзя,при оттаивании он становиться невкусным. --------------- murena 27.10.12, 22:29 эх,мне б хозяюшку --------------- Lisa 27.10.12, 22:34 Кто ищет тот найдет. :-) --------------- murena 29.10.12, 16:02 Lisa, что-то никак ненаходится.хорошо спряталася наверное --------------- Lisa 29.10.12, 17:09 Может ты не в тех местах ищешь? --------------- STORM 31.10.12, 18:09 murena, в этой теме ищи :D --------------- Lisa 31.10.12, 21:13 STORM,можешь посмотришь что такое десерт щербет(из чего состоит и как готовить.) --------------- STORM 31.10.12, 21:17 Lisa, в выходные,щас не до компа. --------------- Ангелина 31.10.12, 23:18 murena, в этой теме ищи :D долго ему искать придётся, алкашу --------------- murena 01.11.12, 10:46 Angelina, тихо-тихо!!! --------------- Lisa 01.11.12, 11:44 Angelina,а ты возми mureny на перевоспитание,тогда он ипить бросит. :-D --------------- STORM 01.11.12, 18:46 Lisa, Рецепт приготовления Щербета. Щербет, если кто-то не знает, это восточное лакомство, похожее на мягкую очень сладкую конфету с различными добавками. В качестве добавок можно использовать орехи, шоколад, сухофрукты. Готовится щербет очень просто, а съедается очень быстро. В моем рецепте щербета в качестве основы используется сметана, а не сгущенное молоко, как во многих рецептах. Приготовим щербет с орехами (арахис) и изюмом. 200 гр. сметаны довести до кипения на сковороде. Добавить 0,5 кг. сахара и варить постоянно помешивая. Время от времени небольшую часть сиропа на кончике ложки остужаем и пытаемся скатать пальцами шарик. Старайтесь не передержать, чтобы не получились кристаллы. Если удалось скатать шарик, снимаем сковороду с огня, добавляем в наш щербет 100 гр. сливочного масла, орехи, изюм. Чтобы щербет не прилип к тарелке, смазываем ее маслом и споласкиваем холодной водой. Выкладываем щербет и ждем пока застынет. Хранить лучше в холодильнике. Ну как то так))) --------------- Lisa 01.11.12, 18:51 В книге было написано что щербет еще замороженный десерт похожий на фруктовый лед.Мне бы рецепт льда. --------------- STORM 01.11.12, 18:57 Мороженое из фруктов и ягод Измельчите фрукты и/или ягоды в блендере, при желании процедите смесь через сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Смешайте фруктово-ягодную массу с мелким сахаром, пока он не растворится. Добавьте сливки желаемой жирности. При желании можете добавить немного целых ягод или кусочки фруктов - это сделает готовое домашнее мороженое более интересным. Заморозьте в мороженице или в морозилке. --------------- STORM 01.11.12, 18:57 Сорбет Сорбет, который иногда по-русски называют щербетом, - это легкий замороженный десерт из фруктового сока с мякотью, воды и сахара, в который иногда добавляют пряности и/или алкоголь. От обычного мороженого сорбет отличается отсутствием жира и молочных продуктов. Вам потребуется: 500 г ягод или фруктов (особенно хорошо подходят красная или черная смородина, малина, клюква, арбуз, дыня, цитрусовые) 3 ст.л. лимонного сока (не обязательно для ягод, в них и так много кислоты) Мелкий сахар или пудра по вкусу 1-2 ст.л. коньяка или бренди (по желанию) Смешайте все компоненты мороженого в кухонном комбайнере или ручным блендером. Заморозьте в мороженице или в морозилке, периодически доставая и перемешивая, как рассказано выше. --------------- STORM 01.11.12, 18:59 Фруктовый лед: способы приготовления Домашний фруктовый лед поможет спастись от жары, подарив немного прохлады. К тому же натуральный фруктовый лед содержит минимум калорий, и вместе с лакомством ты получишь полезные витамины А, D, Е, Р, группы В, а также минеральные вещества. 1. Существует несколько способов для приготовления фруктового льда в домашних условиях. Самым простой - заморозить фруктовый сок в специальной формочке. После того, как жидкость чуть подморозилась, можно вставить в форму деревянную палочку. --------------- STORM 01.11.12, 18:59 2. Второй способ предполагает приготовление фруктового льда из ягод с добавлением сахара по вкусу, если используются кислые ягоды. Полученную массу заливают в формочки, после чего замораживают. 3. Есть еще один вариант приготовления, но он немного сложнее предыдущих. Необходимо 0,5 кг ягод измельчить в блендере, добавить 2 чайные ложки лимонного сока. В кастрюлю с водой всыпать 100 г сахара, довести до кипения, после чего охладить, и добавить в ягодную массу. Полученную смесь нужно разлить по специальным формочкам, охладить, поставить на заморозку в морозильник. --------------- STORM 01.11.12, 18:59 4 Можно также приготовить молочно-фруктовый лед. Для этого тебе понадобятся натуральный йогурт и 0,5 литра яблочного сока. Взбей 140 мл йогурта и добавь в него сок. Полученную смесь необходимо заморозить. Затем на йогуртовый слой, который уже затвердел, налей сок из черной смородины, и снова заморозь. По аналогичному принципу можно приготовить популярный лед-светофор: для этого на каждый затвердевший слой наливают новый и так до тех пор, пока ты не получишь настоящий радужный фруктовый лед. --------------- STORM 01.11.12, 19:00 5.Также при помощи блендера можно приготовить пюре из самых различных и свежих фруктов. Их необходимо тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки, снова промыть. Полученное фруктовое пюре разливают по формочкам или стаканчикам, вставляют палочки и помещают в морозильник на 4 часа, по истечении которых фруктовый лед уже готов и легко отделяется от формочек. --------------- STORM 01.11.12, 19:00 Полезные советы • Выбирай качественные и свежие ингредиенты. Сок должен быть натуральным. Самый вкусный фруктовый лед получается из сока с мякотью высокой концентрации. • Фруктовый лед является отличным заменителем разнообразных косметических масок для шеи, лица и усталых век. Побалуй себя и свою кожу сеансами криомассажа, не выходя из дома! • Для того чтобы фруктовый лед получался всегда красивым и вкусным, запомни некоторые правила. Если лакомство долго хранить в морозильной камере, оно может чрезмерно затвердеть, поэтому впрок готовить фруктовый лед не стоит. --------------- STORM 01.11.12, 19:01 • Сок и пюре из ягод и плодов готовь непосредственно перед заморозкой, долго выдерживать их в таком виде не следует. Обязательно тщательно промывай все ингредиенты. Можно воспользоваться уже готовыми фруктовыми соками и пюре. • Более привлекательный и аппетитный лед получается, если изготавливать его в 2 слоя, например один из абрикосов, а другой из клубники, залив их поочередно в формы. • Лед может быть кофейным и чайным. Если пюре или сок в рецепте заменить на крепкий черный кофе или чайный настой, то можно получить соответственно кофейный и чайный лед. В него можно по вкусу добавить лимонного сока. --------------- Lisa 17.11.12, 18:01 Как выбирать отрубной хлеб? Прежде всего обратите внимание на корочку-она должна быть неровной,покрытой мелкими бугорками.Если корочка треснула или отслоилась от мякиша,не исключено,что повар нарушил рецептуру и сэкономил на компонентах.Чтобы убедиться в качестве хлеба,надо его нарезать:он не должен сильно крошиться,максимум 40 крошек с куска. --------------- Doomp 21.11.12, 19:29 Вообще готовить не умею! --------------- murena 10.12.12, 17:00 что бы приготовить эдакое на Новый год? --------------- Lisa 10.12.12, 17:15 murena,из какой категории ты хочешь эдкое? --------------- igokur 12.12.12, 15:00 Смешайте плавленный сырок и масло сливочное 1:1 , добавьте колотых грецких орехов и чеснока, по вкусу. Все это перемешайте, намажте на батон и положите по кусочку помидора или огурца. Приятного аппетита. --------------- Vip.vip 12.12.12, 16:40 Lisa, вау надо попробовать --------------- Lisa 15.12.12, 19:42 igokur, я такие бутерброды в детстве ела с удовольствием,очень вкусно. :) --------------- Lisa 15.12.12, 19:51 Тертый Тверд.сыр+слив.масло+молот.орехи+измел.зелень-все смешать и намазать на белый хлеб,просто и очень вкусно. --------------- Grand216 23.12.12, 18:59 Новый рецепт! омлет холостяка: открыл холодильник, почесал яйца, закрыл холодильник:) ---------------