Винегрет с квашеной капустой и яблоками

Ингредиенты для винегрета

Квашеная капуста 100 г.
Лук репчатый 1 большая
Картофель 3-4 шт.
Морковь 2 шт.
Свекла 2 небольших (200-250 г.)
Маринованный огурец 2 шт.
Яблоко кислое или кисло-сладкое 1 большое
Масло (желательно домашнее, нерафинированное) по вкусу
Уксус 1,5 ст. ложки
Соль, сахар по вкусу
Лук зеленый или другая зелень для украшения

Как приготовить винегрет с квашеной капустой и яблоками

1. Овощи для салата отварить заранее, особенно это касается свеклы. Варить ее долго, часа 1,5-2, а потом еще нужно охладить, поэтому быстро сделать винегрет никак не получится.

2. Чтобы свекла не теряла цвет, ее можно запечь в фольге в духовке (завернув в два слоя) при температуре 180 градусов.
Запекать около часа или немного дольше, затем оставить в выключенной духовке не разворачивая фольгу, пусть свекла остывает.

3. Второй способ - сварить свеклу на пару. Времени это займет тоже немало - около полутора часов, но при такой подготовке свеклу не получится водянистым, останется ярким и сочным.

4. Остывший свеклу очистить, нарезать небольшими кубиками примерно по 1,5 х 1,5 см.

5. Морковь и картофель отварить в разных кастрюлях (морковь можно сварить на пару вместе со свеклой, но достать раньше). Картофель варить в кожуре в подсоленной воде.

6. Морковь очистить, нарезать кубиками мельче чем свекла.

7. Смешать свеклу с морковью. Нарезать кислое яблоко мелкими кубиками, предварительно очистив от кожуры. Добавить в винегрет.

8. Картофель нарезать кубиками примерно такого же размера как свекла или больше.

9. Картофель переложить к нарезанным овощам, перемешать.
Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, высыпать в миску с винегретом. Перемешать все еще раз, оставить пропитываться.

10. Лук нарезать мелкими кубиками. Влить ложку яблочного уксуса, добавить щепотку соли и столько же мелкого сахара. Перемешать лук с маринадом, дать постоять минут 5-6.

11. Добавить репчатый лук вместе с маринадом в винегрет. Смешать.

12. Из квашеной капусты необходимо отжать сок. Если она нашинкованная длинными полосками, положить на разделочную доску и нарезать поперек полосок небольшими кусочками. Добавить в винегрет.

13. Все перемешать. Посолить, приправить молотым перцем, добавить немного сахара. Попробовать на вкус. Добавить что считаете необходимым. Заправить уксусом (по желанию). Влить душистое растительное масло. После того, как смешаете овощи с маслом, накрыть винегрет и поставить в холодильник набирать цвет и вкус.